Slow Chocolate: Workshops

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El mundo del chocolate fino posee la complejidad y los matices del mundo del vino. Comprender este universo requiere exploración de los sentidos del gusto, una mirada profunda al crecimiento de las plantaciones de cacao fino, entendimiento de cómo es el proceso del chocolate fino y el comportamiento del mercado consumidor del mismo.

Los talleres de Slow Chocolate consisten en un viaje sensorial que con las herramientas necesarias y la guía de Seventy%, usted empezará a comprender este maravilloso universo del cacao y chocolate fino.

Nuestros talleres pueden ser dirigidos los expertos conocedores y profesionales individuales que posea el interés en el mundo del chocolate. También ofrecemos talleres privados a empresas e instituciones. Estos “workshops” se basan en módulos sensoriales, con un programa flexible que puede incluir otros capítulos opcionales con información que al cliente le interese incluir o invitados especiales que ofrezcan charlas de acuerdo a su interés.

Formato

Slow Chocolate posee un formato flexible. Un curso básico puede durar tres horas o extenderse a un taller de dos días, incluyendo unidades especialmente diseñados a explorar el chocolate en todos los sentidos. Nuestro formato puede ser modificado para que sea parte de un symposium o conferencia. Otros eventos como reuniones de networking, degustaciones de chocolates o cenas, con chocolate como ingrediente principal, pueder girar alrededor de los talleres.

Modulos sensoriales

Nuestros módulos sensoriales forman el corazón de nuestro programa. A través de ellos se podrá apreciar un verdadero sentido y entendimiento de los sabores del chocolate.

Estas unidades las dividimos en cortas actividades experimentales y juegos que realizamos a lo largo del taller. Estas experiencias sensoriales crean una estructura estimulante que ayuda a los participantes a mantenerse interesados y concentrados durante la sesión.

Desarrollo sensorial

Nuestro sentido del paladar es nuestra herramienta fundamental para comprender y apreciar el cacao y el chocolate. Mediante una serie de entretenidos juegos, ejercicios y experimentos, despertaremos sus sentidos para definir las características de cacao y chocolate que le darán un completo entendimiento de su sabor.

Herramientas de degustación

Nuestro sistema de mapa de sabores le permitirá distinguir y comprender los parámetros de cacao y chocolate a través de la cadena productiva. Usted podrá descubrir su preferencia en chocolate basándose en nuestro mapa de sabores, donde determinará las curvas, inclinaciones de notas y sistema de calificación.

Modulos opcionales

Los formatos flexibles permiten diseñar un taller de acuerdo a los requerimientos de los participantes. Podemos incluir una variedad de temas (que a continuación mencionamos) o desarrollar un contenido de acuerdo a las necesidades específicas del cliente. También podemos incluir el contenido del cliente dentrode nuestro formato, por ejemplo un sistema de entrenamiento de la compañía, un ponente de una institución de investigación local, por mencionar algunos.

El contenido disponible incluye:

Producción de cacao

Para comprender y apreciar el chocolate fino se requiere el conocimiento de la producción de su principal ingrediente: cacao. De igual manera, se debe conocer y descubrir las notas del chocolate fino, ya que es un factor elemental para los productores de cacao que deseen vender su producto en el mercado del chocolate fino. Por este motivo, analizaremos los efectos del secado, la fermentación, la genética, el almacenaje y el transporte del cacao fino en la elaboración del chocolate.

La producción de chocolate

La elaboración de chocolate es la combinación de aspectos técnicos, control de calidad, conocimiento, creatividad, pero más que nada, sabor. Aprenderemos la importancia de cada etapa productiva y su impacto en el sabor.

El mercado del chocolate

El mercado del chocolate se encuentra en constante cambio y evolución debido a que los consumidores están más interesados en conocer la fuente, la calidad, la ética y producción del mismo. El sector del chocolare fino, aunque parezca pequeño, tiene una influencia considerable en el valor y la dirección del mercado del chocolate. Es vital comprender como se está desarrollando dicho mercado y cuáles son las nuevas tendencias.

Marketing y branding de chocolate

La presentación y empaque de una barra de chocolate es un elemento fundamental para su éxito. Investigaremos lo que los consumidores buscan. Estudiaremos un análisis comparativo de cómo el marketing y el branding logran un efecto en la mente del consumidor.

Origen y variedades

Analizaremos la importancia de la genética y las variedades del chocolate fino, incluyendo una perspectiva de los últimos estudios genéticos y clasificación del cacao. Este nuevo estudio está cambiando la manera de lo que hasta ahora se conocía como las variedades de cacao tradicionales. Últimamente se ha dado mayor prioridad a la siembra de un cacao de producción industrial, resistente a enfermedades, más que a un cacao fino y de origen. Observaremos cómo el ingrediente genético y las variedad se han convertido en un elemento crucial para la sobrevivencia del mercado del cacao fino.

Historia

La historia del chocolate es a menudo idealizada a través de mitos y leyendas. Separaremos los hechos de la ficción y contaremos su evolución como una fruta proveniente de la cuenca amazónica convertida en un valioso y cultural manjar por los Mayas y Aztecas. Indagaremos el efecto provocado por la devaluación del cacao industrial hasta el renacer del cacao hoy en día.

Temas en desarrollo, disponible bajo pedido

Salud y nutrición

La historia antigua nos sirve de referencia para demostrar que el cacao puede ser saludable y medicinalmente beneficioso. Su verdadero valor ha sifo distorsionado y degradado a través de la producción industrial de cacao en confites. Estudiaremos los elementos esenciales que convierte al cacao en un alimento nutritivo, y cómo se puede inluir al chocolate fino dentro de una dieta y un estilo de vida saludable.

El negocio del cacao

El trabajo de los campesinos del cacao llega a través de una larga y compleja cadenas de exportadores, compradores, brokers financieros. Mientras tanto, los consumidores están demandando mayor transparencia e integridad en el origen de fuente de los ingredientes que forman el chocolate. Analizaremos cómo el funciona el mercado del cacao en un mundo donde las certificaciones orgánicas y “Fair Trade” juegan un papel importante.

Cacao ecológico y sostenible

Cacao tiene el potencial para contribuir positivamente con métodos de agricultura ecológica-sostenible. Sin embargo, el cacao es un producto que sufre una constante presión debido a una gran producción y precios reducidos, lo que ocasiona riesgos a su existencia a largo plazo. Exploraremos los desafíos que enfrentan la industria e identificaremos las opciones que son necesarias ejecutar para mantener un futuro del cacao de una manera viable.

Otros módulos pueden ser ajustados a las necesidades del cliente

Podemos elaborar capítulos específicos para clientes corporativos o institucionales de acuerdo a sus necesidades.

Información y reservas

Si desea obtener información sobre precios, reservar u organizar un taller, por favor comuníquese con nosotros a través de los siguientes contactos:

Web: www.seventypercent.com/workshops

Email: events@seventypercent.com

Phone: +44 (0)870 446 0770

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